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Ultimativer Steak-Leitfaden: Art des Steaks und Schnitte

Wenn Sie das Wort „Steak“ sehen, können Sie nicht umhin, sich den Geruch des Grills oder das brutzelnde Geräusch von Fleisch auf dem Feuer vorzustellen. Es ist ein Essen, das schöne Erinnerungen an Familie, Freunde und gute Zeiten weckt. Wie alle anderen wundern Sie sich vielleicht über die verschiedenen Steaks.

Arten von Steaks und Koteletts

Die Top 5 in Sachen Zartheit und Geschmack sind unserer Meinung nach:

Rib-Eye
Filet
Auslösung
T-Bone und Porterhouse
Oberes Lendenstück

Obwohl es sich lohnt, sie alle zu probieren, können viele Leute bestätigen, dass die beste Kombination aus Geschmack und Zartheit von den ersten drei Schnitten auf dieser Liste kommt. Natürlich können Sie auch andere Teilstücke bevorzugen (z. B. Flankensteak oder Flat Iron Steak), aber da wir der Meinung sind, dass die fünf hier aufgeführten Teilstücke die beste Kombination aus Textur und Geschmack darstellen, stehen sie im Mittelpunkt unserer Diskussion. Lassen Sie uns nun über jeden einzelnen sprechen.

1. Rib-Eye-Steak

Offensichtlich stammt dieses Teilstück aus dem Rippenteil der Kuh und wird beim langsamen Braten auch für Prime Rib verwendet. Auch bekannt als Delmonico-Steak, Schottisches Filet oder Entrecôte.
In den Vereinigten Staaten gibt es eine terminologische Unterscheidung: "Rib Eye" bezieht sich auf den Schnitt, wenn der Knochen entfernt wird, während sich "Ribeye Steak" auf den Schnitt bezieht, wenn der Knochen noch befestigt ist.
Das Rib-Eye ist die beste Wahl für diejenigen, die vor allem Wert auf Geschmack legen; Sein Geschmack ist aufgrund seines gut "marmorierten" Fettes und seiner hohen Zartheit unübertroffen.

2. Filet-/Filetsteak

Dieser Teil wird aus der Mitte des Lendenbereichs genommen und trägt den treffenden Namen, weil es das zarteste Stück Fleisch der Kuh ist.
Die drei wichtigsten "Schnitte" der Lende sind vom Rumpf, dem mittleren Schnitt und dem Schwanzende, in der Reihenfolge von groß nach klein.
Das hintere Ende wird normalerweise für rohes Rindfleisch und der Mittelschnitt für teilweise kontrollierte Steaks verwendet
Filet Mignon (was auf Französisch „klein“ oder „fein“ bedeutet) wird aus dem schmaleren Ende des Mittelstücks geschnitten, und da es magerer ist als Rib-Eye oder Streifen, ist dieses Stück die beste Wahl für diejenigen, die die Textur von bevorzugen das Fleisch über den Geschmack Es wird oft als eine Textur beschrieben, die auf der Zunge zergeht.

3. Streifensteak

Dieser Schnitt ist auch unter vielen anderen Namen bekannt, darunter New York Strip und Kansas City Strip.
Streifensteak vom kurzen Rücken ist eine andere Fleischart, die wenig Bindegewebe enthält und das Rindfleisch zart macht.
Seine feine Marmorierung liefert einen hervorragenden Geschmack, der oft nur vom Rib Eye übertroffen wird.
Es kann auch verwendet werden, um würziges Roastbeef zuzubereiten.

4. T-Bone- und Porterhouse-Steak

Sowohl die T-Bone- als auch die Prime-Zuschnitte stammen von der kurzen Lende der Kuh.
Wie zu erwarten, sind T-Bone-Steaks nach der charakteristischen Form des Knochens benannt, der sie zusammenhält.
Und während sowohl T-Bones als auch Porterhouses T-Bones mit einem Filet auf der einen Seite und einem Streifen auf der anderen Seite enthalten, besteht der Unterschied zwischen den Schnitten in der Fleischmenge in jedem der beiden Teile.
Sowohl T-Bones als auch Porterhouses enthalten einen großen Steakstreifen. Porterhouses werden aus dem hinteren Ende der kurzen Lende geschnitten und enthalten daher ein größeres Filet. Im Gegensatz dazu werden T-Bone-Steaks näher am vorderen Ende der kurzen Lende geschnitten und enthalten einen kleineren Anteil Filet.

5. Oberstes Lendensteak

Bild von Recipes.co.nz

Unterdessen wird der Top Brisket Cut sehr einfach benannt, weil er aus dem oberen Teil des Brustteils der Kuh stammt (direkt hinter der kurzen Lende und unter dem Hinterteil).
Während andere Stücke im Brustbereich, wie Flatbone- und Roundbone-Brisket-Steaks, mehr Knochen und härtere Muskeln haben, hat Top Brisket dies nicht und ist daher beliebter.
Obwohl die obere Brust weniger zart, weniger aromatisch und magerer ist als die anderen oben aufgeführten Teile, fehlt es ihr in keiner dieser Kategorien sehr. Top Brisket ist eine großartige Budgetoption für diejenigen, die regelmäßig Steaks kaufen und genießen möchten.

Fazit

Steak ist ein schmackhaftes Gericht, das auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Sie können ein Steak zu etwas Besonderem machen, indem Sie es grillen oder braten. Sie kennen jetzt die Arten und Texturen der verschiedenen Steaksorten – so wird bestimmt, welcher Steakschnitt für Sie am besten geeignet ist. Das ist natürlich nur der erste Schritt zum Genuss eines tollen Steaks. Nachdem Sie sich entschieden haben, was Sie wollen, müssen Sie das gewünschte Steak kaufen und anfangen, Ihr Steak zu kochen!