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ステーキの究極ガイド: ステーキの種類とカット

「ステーキ」と聞くと、グリルの匂いや肉が焼けるジュージューという音を想像せずにはいられません。家族や友人、楽しい時間を思い出させてくれる食べ物です。他のみんなと同じように、ステーキのさまざまなカットについて疑問に思うかもしれません。

ステーキとチョップの種類

私たちの意見では、柔らかさと風味の点でトップ5は次のとおりです。

リブアイ
テンダーロイン
トリップ
Tボーンとポーターハウス
上ロース

それらはすべて味わう価値がありますが、多くの人は、このリストの最初の 3 つのカットから、風味と柔らかさの最良の組み合わせが得られると証言するかもしれません.もちろん、他のカット (フランクステーキやフラットアイアンステーキなど) を好む場合もありますが、ここにリストされている 5 つのカットが食感と風味の最良の組み合わせを表していると考えているため、それらを議論の焦点としています。それでは、それぞれについてお話しましょう。

1. リブアイステーキ

明らかに、このカットは牛の肋骨部分に由来し、ゆっくり焙煎する際のプライムリブにも使用されます.デルモニコステーキ、スコッチフィレ、アントレコートとも呼ばれます。
米国では、用語の違いがあります。「リブアイ」は骨を取り除いたときのカットを指し、「リブアイステーキ」は骨がまだ付着している場合のカットを指します。
何よりも味を重視する人には、リブアイが最適です。よく「霜降り」の脂肪と高度の柔らかさがあるため、その風味は他に類を見ません。

2. テンダーロイン/ヒレステーキ

この部位はロース部分の中央からとられており、牛の肉の中で最も柔らかい部分であるため、適切な名前が付けられています。
ロースの3つの主要な「カット」は、ランプ、センターカット、テールエンドで、大きいものから小さいものの順にあります.
テールエンドは通常、生の牛肉のスライスに使用され、センターカットは部分的に制御されたステーキに使用されます。
フィレミニョン（フランス語で「小さい」「繊細な」という意味）は、センターカットの小さい方の端から切り出されたもので、リブアイやストリップよりも赤身なので、肉の食感を好む方に最適なカットです。風味よりも肉「口の中でとろける」食感と表現されることがよくあります。

3.ストリップステーキ

このカットは、ニューヨークストリップやカンザスシティストリップなど、他の多くの名前でも知られています。
短いロースのストリップステーキは、結合組織が少なく、牛肉を柔らかくするもう 1 つのタイプの肉です。
その細かい霜降りは、多くの場合、リブアイに次ぐ優れた風味をもたらします。
風味豊かなローストビーフにも使えます。

4. Tボーンとポーターハウスステーキ

Tボーンカットもプライムカットも牛の短いロース肉です。
ご想像のとおり、T ボーンステーキは、ステーキをつなぎとめている独特の骨の形にちなんで名付けられました。
また、Tボーンとポーターハウスの両方にTボーンが含まれており、片側にテンダーロイン、反対側にストリップがありますが、カットの違いは2つの部分のそれぞれの肉の量です.
T ボーンとポーターハウスの両方に、ステーキの大きなストリップが含まれています。ポーターハウスは短いロインの後端からカットされるため、より大きなテンダーロインが含まれています.対照的に、T ボーンステーキは短いロインの前端近くでカットされ、テンダーロインの部分が少なくなります。

5. 極上サーロインステーキ

画像はrecipes.co.nzから

一方、トップブリスケットカットは、牛のブリスケット部分の上部 (短いロインのすぐ後ろ、臀部の下) に由来するため、非常に簡単に名前が付けられています。
フラットボーンステーキやラウンドボーンブリスケットステーキなど、ブリスケットセクションの他のカットには、より多くの骨とより強い筋肉がありますが、トップブリスケットはそうではないため、より人気があります。
トップブリスケットは、上記の他の部分よりも柔らかく、風味が少なく、痩せていますが、これらのカテゴリのいずれにも欠けているわけではありません.トップブリスケットは、ステーキを定期的に購入して楽しむのが好きな人にとっては、予算に優れた選択肢です。

結論

ステーキは、さまざまな方法で調理できる風味豊かな料理です。ステーキを焼いたり揚げたりして特別なステーキを作ることができます。これで、さまざまな種類のステーキの種類と食感がわかりました。これにより、どのステーキカットが最適かが決まります。もちろん、これは素晴らしいステーキを楽しむための最初のステップにすぎません。食べたいものを決めたら、食べたいステーキを買いに行ってステーキを焼いてみよう！